CURSO DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
CONTENIDOS
Unidades a tratar:
- Peligros alimentarios y medidas preventivas para su control.
• Factores que pueden afectar a la seguridad de los alimentos.
• Contaminación microbiológica.
• Fuentes de contaminación de los alimentos
• Factores que influyen en el crecimiento bacteriano.
• Contaminación química de los alimentos.
• Métodos y sistemas de conservación de alimentos. - Concepto y tipos de enfermedades alimentarias.
• Intoxicación Estafilocócica.
• Escherichia coli.
• Hidatidosis
• Brucelosis
• Triquinelosis
• Medidas preventivas. - Normas generales de higiene. Importancia de los manipuladores en la seguridad alimentaria:
• El papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
• Actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos. - Instalaciones, maquinaria y utensilios. Manipulación de alimentos.
• Maquinaria y utillaje.
• Instalaciones sanitarias.
• Suministro de agua.
• Recepción, almacenamiento, preparación, transporte, distribución y venta. - Trazabilidad y etiquetado de alimentos.
- Conocimiento sobre la normativa que regula el funcionamiento de los establecimientos de restauración.
- Conocimientos sobre programa de APPCC y el programa de DDD.
- Información sobre alérgenos en alimentos sin envasar.